Aceitunas | Son Moragues

 

ACEITUNA VERDE ENTERA

Es la primera aceituna que se recoge, normalmente al inicio del otoño, antes del envero en el ciclo de maduración de la oliva, o como se dice tradicionalmente, ‘antes de que empiece a pintar’. Tras la recolección y selección, las olivas se introducen en tinajas con salmuera durante un mínimo de 6 meses, que es cuando tiene lugar la fermentación. Una vez listas, se envasan con salmuera fresca en pequeñas tandas. En boca, su sabor es intenso y equilibrado con una sensación característicamente astringente.

ACEITUNA PARTIDA O TRENCADA

Todo un símbolo de la gastronomía mallorquina y muy probablemente de herencia romana. Es la misma aceituna que la verde, salvo que se le somete a un proceso de rotura de la pulpa (de ahí su nombre de trencada) que favorece la absorción de los aromas y sabores procedentes de la maceración. En este caso la salmuera está aliñada con hinojo y guindillas y la maceración dura un mínimo de 40 días. Su sabor es intenso con claras notas aromáticas y regusto prolongado.