Aceite de Oliva Virgen Extra producido artesanalmente en la Serra de Tramuntana

 

OLIVA VERDA SENCERA

És la primera oliva que es cull, normalment a l’inici de la tardor, abans del verolament en el cicle de maduració de l’oliva o, com es diu tradicionalment, ‘abans no comenci a pintar’. Després de la collita i la selecció, les olives s’introdueixen en tines amb salmorra durant un mínim de 6 mesos, que es quan té lloc la fermentació. Un cop llestes, s’envasen amb salmorra fresca en petites tandes. A la boca, el seu sabor és intens i equilibrat amb una sensació característicament astringent.

son-moragues-aceite-de-oliva-virgen-extra-mallorca-alimentos-aceitunas-verde-entera

OLIVA VERDA PARTIDA O TRENCADA

Tot un símbol de la gastronomia mallorquina i molt probablement d’herència romana. És la mateixa oliva que la verda, amb l’excepció que l’oliva partida o trencada es sotmet a un procés de trencament de la polpa (d’aquí el nom de trencada) que afavoreix l’absorció de les aromes i dels sabors procedents de la maceració. En aquest cas la salmorra està adobada amb fonoll i bitxos, i la maceració dura un mínim de 40 dies. El seu sabor és intens amb clares notes aromàtiques i un regust prolongat.

son-moragues-aceite-de-oliva-virgen-extra-mallorca-alimentos-aceitunas-verde-trencada