Aceitunas

 

OLIVES

OLIVA VERDA SENCERA

És la primera oliva que es cull, normalment a l’inici de la tardor, abans del verolament en el cicle de maduració de l’oliva o, com es diu tradicionalment, ‘abans no comenci a pintar’. Després de la collita i la selecció, les olives s’introdueixen en tines amb salmorra durant un mínim de 6 mesos, que es quan té lloc la fermentació. Un cop llestes, s’envasen amb salmorra fresca en petites tandes. A la boca, el seu sabor és intens i equilibrat amb una sensació característicament astringent.

OLIVA VERDA PARTIDA O TRENCADA

Tot un símbol de la gastronomia mallorquina i molt probablement d’herència romana. És la mateixa oliva que la verda, amb l’excepció que l’oliva partida o trencada es sotmet a un procés de trencament de la polpa (d’aquí el nom de trencada) que afavoreix l’absorció de les aromes i dels sabors procedents de la maceració. En aquest cas la salmorra està adobada amb fonoll i bitxos, i la maceració dura un mínim de 40 dies. El seu sabor és intens amb clares notes aromàtiques i un regust prolongat.

Este sitio web utiliza Cookies propias y de terceros, para recopilar información con la finalidad de mejorar nuestros servicios, para mostrarle publicidad relacionada con sus preferencias, así como analizar sus hábitos de navegación. Si continua navegando, supone la aceptación de la instalación de las mismas. El usuario tiene la posibilidad de configurar su navegador pudiendo, si así lo desea, impedir que sean instaladas en su disco duro, aunque deberá tener en cuenta que dicha acción podrá ocasionar dificultades de navegación de la página web. COMO CONFIGURAR

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para «permitir cookies» y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar» estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar