Oli Es Roquissar | Son Moragues

 

És podria dir que l’oli Es Roquissar, produït a Son Moragues, es l’oli arquetípic de la Serra de Tramuntana. És un oli que procedeix de les partes més altes dels olivars de la finca, on les exemplars d’olivera amb peu d’ullastre creixen entre roques, a vegades en els buits més insospitats i on pareix que amb prou feines podria haver-hi terra suficient perquè un arbre dugui segles, no només sobrevisquent, sinó produint generosament olives any rere any. Són olivars escarpats, d’estrets marges de pedra en sec que només permeten la pràctica d’una agricultura única i extraordinària, i on els ramats d’ovelles mallorquines mantenen a retxa els rebrots d’ullastre que matarien l’olivera. Aquestes olives se solen recollir un poc més tard que les que creixen més abaix a la mateixa vall, la qual cosa concedeix a l’oli una major suavitat i un grau lleugerament major d’acidesa. És l’oli ideal per fer un bon pa amb oli com s’ha fet de tota sa vida.