Aceite de Oliva Virgen Extra producido artesanalmente en la Serra de Tramuntana

 

ACEITUNA VERDE ENTERA

Es la primera aceituna que se recoge, normalmente al inicio del otoño, antes del envero en el ciclo de maduración de la oliva, o como se dice tradicionalmente, ‘antes de que empiece a pintar’. Tras la recolección y selección, las olivas se introducen en tinajas con salmuera durante un mínimo de 6 meses, que es cuando tiene lugar la fermentación. Una vez listas, se envasan con salmuera fresca en pequeñas tandas. En boca, su sabor es intenso y equilibrado con una sensación característicamente astringente.

Aceite de Oliva Virgen Extra

ACEITUNA PARTIDA O TRENCADA

Todo un símbolo de la gastronomía mallorquina y muy probablemente de herencia romana. Es la misma aceituna que la verde, salvo que se le somete a un proceso de rotura de la pulpa (de ahí su nombre de trencada) que favorece la absorción de los aromas y sabores procedentes de la maceración. En este caso la salmuera está aliñada con hinojo y guindillas y la maceración dura un mínimo de 40 días. Su sabor es intenso con claras notas aromáticas y regusto prolongado.

Aceite de Oliva Virgen Extra