L’huile Es Roquissar, produite à Son Moragues, est l’huile typique de la Serra de Tramuntana. Elle provient des parties les plus élevées des oliveraies du domaine, où les plants d’olivier sauvage poussent entre les rochers, parfois dans les endroits les plus insoupçonnés et où il semble qu’il n’y a pas assez de terre pour qu’un arbre dure des siècles, non seulement en survivant, mais aussi en produisant des olives en abondance année après année.
Ce sont des oliveraies escarpées, où les terrasses en pierres sèches qui se succèdent permettent une agriculture unique et extraordinaire, où seuls les troupeaux de moutons majorquins éliminent les pousses d’oliviers sauvages. Ici, la récolte a lieu plus tard que dans les zones plus basses et plus proches de la vallée, ce qui confère plus de douceur et un degré d’acidité légèrement plus important à l’huile. L’huile est idéale pour le célèbre pa amb oli, un des plats les plus typiques et appréciés de la cuisine majorquine.
PROPRIÉTÉS ORGANOLEPTIQUES:
Il s’agit d’une huile d’un vert tendre au fruité modéré d’olive verte. Elle a du corps et un goût prononcé. En bouche, elle est légèrement piquante, avec une amertume moyenne et une saveur subsistante d’amandes.
PROPRIÉTÉS PHYSICO-CHIMIQUES:
- Acidité (%): 0.49
- Indice de peroxydes (meq O2/ Kg): 9.1
- K-270 0.12
- K-230 1.81
FORMATS
BOUTEILLE
500 ml
BIDON
100 ml
BIDON
500 ml